Ломаете голову, что приготовить 8 Марта? Почему бы в Международный женский день не поэкспериментировать с кухнями мира? И не нужно ничего придумывать, все за нас уже сделал Василий Емельяненко - самый популярный повар Рунета, звезда гастрономических телешоу и автор книги «Любимые блюда». Кстати, готовить он научился для любимой девушки, именно она вдохновила его всерьез заняться кулинарией.

Английский ростбиф

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 1 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Петрушка - стебли от 1 пучка
• Укроп - стебли от 0,5 пучка
• Тимьян - 10 веточек
• Розмарин - 5 веточек
• Помидоры черри - 10 шт.
• Каперсы (по желанию) - 2 ст. л. без жидкости
• Соус Табаско - по вкусу
• Оливковое масло - для маринада
• Красный и черный молотые перцы - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления ростбифа лучше всего подходит вырезка. Говядина должна быть свежей и желательно пролежавшей при комнатной температуре хотя бы пару часов. Выбирайте крупный и ровный кусок мяса - это обеспечит равномерность его приготовления.

1. С вырезки снимаем пленку, так как она блестящая, ее еще называют фольгой. Поддеваем ее и, стягивая с мяса, тянем в сторону «головы». Очищенную вырезку выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

2. Чтобы мясо промариновалось, на него кладем тимьян, иголочки розмарина, мелко нарезанный зубчик чеснока и мелко порубленные стебли укропа и петрушки. Поливаем растительным маслом, посыпаем черным и красным молотым перцем. Хорошенько солим и обваливаем мясо в специях. Даем промариноваться вырезке 30 минут.

3. На хорошенько раскаленную сковороду выкладываем вырезку, предварительно очищенную от специй, чтобы они не подгорели. Масло на сковороду не наливаем! Обжариваем мясо со всех сторон до легкой карамельной корочки и обжигаем горелкой.

4. Обжаренное мясо перекладываем на противень в те же специи от маринада. В центр куска сбоку вставляем термощуп. Температура внутри мяса должна достигнуть 55 градусов. Отправляем противень с вырезкой в духовку при температуре 140 градусов. Ждем, когда температура внутри мяса дойдет до 55 градусов. Вынимаем вырезку из духовки, даем отдохнуть 15 минут и нарезаем на пластинки.

5. Кусочки ростбифа выкладываем на тарелку, украшаем каперсами и обожженными горелкой томатами черри. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем черным молотым перцем и добавляем несколько капель Табаско на помидоры и само мясо. Поливаем из противня соусом, который образовался при запекании.

Мексиканский салат

Ингредиенты:

• Говядина антрекот - 300 г
• Белый перец - по вкусу
• Зира - 2 щепотки
• Соевый соус - 50 мл
• Сухой чеснок - 0,5 ч. л.
• Мука - 1,5 ст. л.
• Лук красный - 0,5 шт.
• Халапеньо маринованый - 8 колечек
• Лайм - 2 дольки
• Чеснок - 2 зубчика
• Кукуруза - 200 г
• Сушеная мята - 3 щепотки
• Помидоры спелые сладкие - 2 шт.
• Кинза - 1 пучок
• Листья салата романо или айсберг - 150 г
• Подсолнечное масло для жарки - 70 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарезаем очень тонкой соломкой и отправляем в миску. Мясо солим, добавляем белого, черного перца и немного измельченной в ступе зиры.

2. В миску с антрекотом наливаем небольшое количество соевого соуса, насыпаем половину чайной ложки сушеного чеснока, полторы столовых ложки муки и тщательно перемешиваем.

3. Мелко нарезаем половинку красного лука и халапеньо. Перец и лук отправляем в тарелочку, из небольшого кусочка лайма сверху выдавливаем сок, солим.

4. В разогретую сковороду наливаем достаточное количество растительного масла и отправляем жариться мясо на сильном огне. Деревянной лопаткой отделяем кусочки мяса друг от друга и периодически помешиваем. Мясо жарим до тех пор, пока кусочки не станут похожими на мясные чипсы. После того как мясо пожарилось, шумовкой вытаскиваем его из сковороды.

5. На вторую конфорку ставим сковороду, добавляем несколько ложек масла из сковороды с мясом, обжариваем мелко нарезанный зубчик чеснока и консервированную кукурузу.

6. В сковороду с кукурузой добавляем немного сушеной мяты и перемешиваем.

7. Небольшими квадратиками нарезаем один помидор и отправляем его в миску. На порезанный помидор сверху выдавливаем из дольки лайма сок и солим. Туда же отправляем обжаренную кукурузу, добавляем из тарелочки лук с халапеньо, стебельки мелко порезанного пучка кинзы и тщательно перемешиваем.

8. На тарелку для подачи выкладываем листья салата, сверху на листья выкладываем содержимое миски с кукурузой и поливаем образовавшимся соком. В тарелку добавляем по краям кинзу, жареный говяжий антрекот и перемешиваем.

Великолепный, красочный и яркий мексиканский салат готов! Подаем к столу и наслаждаемся заморским изыском.

Тайский салат из курицы

Ингредиенты:

• Куриный или свиной фарш - 200 г
• Красный лук шалот - 2 шт.
• Лайм - половина
• Чеснок - 3 зубчика
• Лист кафрского лайма - 2 шт.
• Корень имбиря - 6-7 пластинок (20 г)
• Галангал - 4 пластинки (10 г)
• Лемонграсс - половина стебля
• Перец чили «птичий глаз» - 2 шт.
• Зеленый базилик - 5 веточек
• Зеленый лук - 5 перышек
• Рыбный соус - 3 ч. л.
• Сахар пальмовый или
тростниковый - 1 ч. л. без горки
• Растительное масло - 1 ч.

Приготовление:

1. Листики кафрского лайма освобождаем от плодоножки. Для этого складываем их вдвое по линии веточки и, резко дернув, полностью отрываем веточки от листиков. Листики мелко рубим и отправляем их в ступку. Туда же добавляем мелко порубленные корень имбиря, галангал, лемонграсс и один перец чили «птичий глаз». Тщательно пестиком перетираем все ингредиенты в ступке. Получаем некое подобие пасты (примерно чайная ложка с большой горкой).

2. Две маленькие красные луковицы мелко рубим. Выкладываем нарезанный лук на сковороду. Туда же отправляем один перчик чили «птичий глаз» и сахар - чайную ложку без горки. Слегка обжариваем.

3. В сковороду добавляем куриный (кто хочет, может добавить свиной) фарш. Убавляем огонь до минимума и наливаем немного куриного бульона или воды (примерно одну столовую ложку). Разминаем лопаткой. Задача - не обжарить фарш, а произвести термообработку.

4. Добавляем пасту из ступки в сковороду и все тщательно перемешиваем.

5. Как только фарш побелел, наливаем сок половины лайма и три чайные ложки рыбного соуса. Туда же в сковороду сразу отправляем листики зеленого базилика и нарезанный колечками зеленый лук. Слегка обжариваем все вместе не более 20 секунд и выключаем огонь.

6. Пробуем и, если не хватает кислоты, добавляем еще немного сока лайма.

7. Три зубчика чеснока нарезаем мелким кубиком и отправляем их в сковороду с растительным маслом. Масла должно быть прилично. Цель - сделать чеснок фри. Следим, чтобы чеснок не пережарился. Если он пережарится, то будет горчить. Процеживаем обжаренный чеснок через сито и перекладываем на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

8. Салат выкладываем в тарелку и посыпаем чесноком фри.

Грузинский суп харчо

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка - 500 г мякоти или 800 г с костями
• рис пропареный - 80 г
• рубленные томаты «Пелати» - 1 банка (400 г)
• Лук - 100 г
• Помидор спелый свежий - 1 шт.
• Стебель сельдерея - 2 черешка
• аджика сухая грузинская - 1 ст. л.
• Чеснок - 6 зубчиков
• Чили перец - 1 шт.
• Горный чабрец (любой чабрец) - 1 щепотка
• Уцхо-сунели - 1 ч. л.
• Барбарис - 1 ч. л.
• Укроп
• Кинза
• Зелень сельдерея - 2 черешка
• растительное масло
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле варим бульон на говяжьей грудинке с добавлением одного перца чили и небольшого кусочка лука. Мясо в бульоне должно быть сваренным не до конца, не до состояния тушенки, чтобы в готовом супе были различимы кусочки мяса. В идеале мясу нужно дать остыть в бульоне, а потом нарезать его кубиками.

2. Луковицу нарезаем средними кубиками и отправляем на сковороду с растительным и сливочным маслом. Туда же добавляем два мелко нарезанных черешка сельдерея. Нарезаем мелко, чтобы он быстрее размягчился и его потом было удобнее есть. Добавляем чайную ложку уцхо-сунели, столовую ложку аджики и щепотку горного чабреца.

3. Отправляем в сковороду рубленые томаты в собственном соку, мелко порубленный чеснок и один мелко нарезанный свежий томат.

4. Бульон с мясом, нарезанным кубиками, ставим на огонь и добавляем 80 граммов пропаренного риса.

5. Когда рис сварился, отправляем заправку в суп. Доводим до кипения и добавляем чайную ложку барбариса.

6. В готовый суп добавляем мелко нарубленные укроп, кинзу и зелень сельдерея. Перемешиваем и наливаем суп в глубокую тарелку.

Французский луковый суп

Ингредиенты:

• Куриные бедра - 2 шт.
• Вода - 2 л (в конце нужно получить 1,5 л бульона)
• Лук - 1,3 кг
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 2 ст. л. (30–40 г)
• Сухое белое вино - 250 мл
• Чеснок - зубчик
• Лавровый лист - 1 шт.
• Гренки - 2 шт.
• Сыр Пармезан - небольшой кусочек
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю добавляем куриное мясо (можно взять любые части курицы). Добавляем лавровый лист и верхнюю часть от двух луковиц. Солим, заливаем водой и отправляем на огонь.

Фундаментальная идея лукового супа - чем дольше и аккуратнее жарить лук, тем больше он выдает сладости и исчезает противный вкус лука.

2. Готовим лук. Ставим на огонь кастрюлю и кидаем в нее 100 г сливочного масла - оно поможет избавиться от лукового вкуса и сделает суп максимально сливочным. Следом добавляем нарезанный кубиками лук и сахар - он усилит температуру и лук равномерно закарамелизируется. Внутри лука сосредоточена большая сладость, тем более что мы дополнительно подсластили его сахаром. Эту сладость будем гасить белым сухим вином. После такой карамелизации лук получится нежным и вкусным. Он станет прозрачным и выделит сок, который, смешиваясь с маслом, превратится в бульон.

3. Лук постоянно помешиваем. Солим и наливаем вина столько, чтобы оно слегка покрывало лук. Можно добавить небольшое количество лаванды, как элемент прованса.

4. Как только выпарилось вино, добавляем мелко нарубленный крупный зубчик чес-нока. Перемешиваем.

5. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем две гренки, посыпанные натертым на мелкой терке сыром пармезаном. Отправляем в духовку на максимальную температуру, чтобы расплавился сыр. Лук перемешиваем, добавляем половину чайной ложки черного перца и вливаем куриный бульон.

6. Доводим до кипения, кипятим ровно две минуты на сильном огне и выключаем. Обязательно подаем суп с гренками.

Судак по-польски

Ингредиенты:

• Филе судака с кожей - 2 шт. (400 г)
• Масло растительное - 30 мл
• Масло сливочное - 100 г
• Вино белое - 100 мл
• Яйца вареные - 4 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Лимон - 2 дольки на подачу
• Бульон из судака - 50-70 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:

1. В сковороду наливаем немного растительного масла и добавляем 20 г сливочного. Филе судака режем на 4 части и делаем неглубокие надрезы на коже.

Кусочки филе отправляем в сковороду кожей вниз, по вкусу солим и жарим до образования золотистой корочки. Около трех минут.

2. Золотистые рыбные кусочки переворачиваем и добавляем в сковороду небольшое количество стебельков петрушки. Наливаем немного белого вина и добавляем пару столовых ложек рыбного бульона (рыбный бульон я сварил из головы и других частей судака). По вкусу перчим, солим, буквально пару минут тушим и снимаем сковороду с огня.

3. Приготовим чудо-гарнир к судаку. Вареные яйца разминаем вилкой. В сотейнике разогреваем восемьдесят грамм сливочного масла и, как только масло растает, добавляем яйца и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Добавляем в сотейник рыбного соуса из рыбной сковороды, по вкусу солим и перчим. Все тщательно перемешиваем.

4. На тарелку выкладываем яичный гарнир, сверху кладем кусочки судака. Блюдо украшаем зеленью и лимоном, подаем к столу.