Не путайте рецепт «Весеннего» кулича с «Весенним» кексом. На некоторых ресурсах кекс порой выдают за кулич - но мы‑то с вами знаем разницу. Оба рецепта родом из советской кулинарной книги и оба по‑настоящему вкусные. Из перечисленных в рецепте продуктов можно приготовить либо один большой кулич, либо – 3 небольших, как на фото. А можно сделать 10 мини-куличиков в формочках для кексов. Последние - чудесная идея для пасхальных подарков друзьям и близким.

Для приготовления кулича вам потребуется:

• мука (высший сорт) - 500-530г


• молоко - 160 мл


• дрожжи сухие (инстантные) - 7г


• сахар - 150г


• масло сливочное (82.5%) - 110г


• яйцо - 3 шт.


• соль - 1/3 ч.л.
  для наполнителя:
  
• изюм светлый или тёмный (без косточек) - 300г


• коньяк (или другой ароматный алкоголь) - 30 мл
  для глазури:
  
• яйцо (белок) - 1 шт.


• сахарная пудра - 100г


• лимон (сок) - 1 ст.л.

Рецепт кулича:

Подготовить все продукты для кулича. Изюм без косточек хорошо промыть, сложить в небольшую миску и залить ароматным алкоголем или горячей водой. Оставить набухать на несколько часов или на ночь.

Муку просеять. Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком.

Перемешать, чтобы не осталось комочков.

Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.

Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото.

В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать.

Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто.

Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно.

Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.

Примешать в тесто изюм (и/или цукаты). Замоченный изюм предварительно припудрить в муке.

Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.

Перенести формы с тестом на противень, прикрыть плёнкой и дать еще раз тесту подняться.

Разогреть духовку до 180С.

После расстойки поставить противень с куличами в разогретую духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.

Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом . Но капнула в глазурь каплю зеленого пищевого красителя, потому что у меня был заготовлен декоративный зеленый сахар.

Полила куличи глазурью, украсила кристаллами сахара и кулич готов. С наступающей Пасхой!

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила  поведения на сайте.