Пряность сумах - это высушенные и измельчённые ягоды сумаха дубильного (сицилийского сумаха). Внешне они похожи на крошечные гранатовые зёрна, с кисло‑терпким вкусом. Молотые ягоды сумаха отлично подходят для маринования мяса. Сегодня запечем свинину, предварительно замариновав её с сумахом и кайенским перцем. Чтобы мясо в духовке получилась с румяной корочкой, за 10–20 минут до готовности разверните бумагу и запекайте мясо открытым. Для дополнительного аромата добавьте 1 ч.л. молотого тмина или кориандра. Оставшееся от обеда запеченное мясо подойдет для сэндвичей или салатов на следующий день.

Для приготовления вам потребуется:

• свинина (лопатка или шейка) - около 1кг (один кусок)


• сумах - 2 ст.л.


• соль - 1 ч.л. (или по вкусу)


• перец кайенский (молотый) - 1 ч.л. (или меньше, если не любите острое).
  

Рецепт :

В небольшой миске смешать соль, молотый кайенский перец и сумах. Перемешайте до однородности.

Свиную лопатку или шейку тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Натереть мясо со всех сторон приготовленной смесью специй. Положить в подходящую по размеру ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 30–60 минут при комнатной температуре (если торопитесь) или на 2–4 часа (а лучше на ночь) в холодильнике - так вкус будет более насыщенным.

Достать промаринованное мясо из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы оно немного согрелось при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 180C.

Обернуть замаринованный с сумахом и перцем кусок свинины в несколько слоёв пекарской бумаги (пергамента или фольги), плотно заворачивая края, чтобы мясной сок и жир не вытекал, когда мясо будет запекаться в духовке.

Положить мясо в пергаменте на противень и отправить в разогретую духовку. Запекать примерно 1.5 часа. Точное время зависит от размера и толщины куска: мясо должно стать мягким, а сок при проколе - прозрачным.

За 20 минут до окончания готовки, аккуратно раскрыть пергаментную бумагу и полить мясо вытопившимся жиром. Не закрывая бумагой, вернуть мясо в духовку на оставшиеся 20 минут, чтобы оно подрумянилось.

Вынуть противень с мясом из духовки, но не разворачивайте бумагу сразу. Оставьте мясо на противне или переложить в бумаге на тарелку на 20 минут. За это время мясной сок равномерно распределится внутри куска, и свинина получится ещё сочнее.

Аккуратно разверните бумагу, переложить мясо на доску и нарежьте порционными кусочками. Подавать горячим с гарниром по вкусу: отлично подойдут отварной картофель, картофельное пюре, рис, свежие или запечённые овощи, салат из свежих овощей. Приятного аппетита

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила  поведения на сайте.