Харира (Harira) - это марокканский мясной суп, который готовят с добавлением нута, чечевицы и вермишели. И пусть вас не пугает такое сочетание. Представьте, что все это приправляется набором восточных специй, отчего суп становится пряно-острым и какой-то необыкновенной бархатистой консистенции. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. И это не украшение, а дополнение к супу. Для приготовления хариры вам потребуется: ребрышки (баранина или говядина) - около 500г нут - 1/2 стакана чечевица (любая) - около 100г (примерно 1/2 стакана) лук репчатый - 2 шт. (небольшие луковицы) сельдерей (стебли) - 2 шт. помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - около 500 мл имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л. чеснок - 2 зубчика вермишель - 1/3 стакана кинза - 1 пучок петрушка - 1 пучок перец чили - 1 стручок (маленький) куркума - 1 ч.л. зира (молотая) - 1 ч.л. черный перец (молотый) - по вкусу сладкая паприка (молотая) - по вкусу соль - по вкусу растительное масло для жарки - 2 ст.л. сливочное масло - около 40г для подачи супа: инжир сушеный финики лимон. Рецепт хариры: Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек. Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить. В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Добавить к пассеровке нут. Затем - чечевицу и стручок перца чили. Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута. Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу. Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо. В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. Приятного аппетита!