Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

1. Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно окажется жестким.


2. Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они непременно высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся).


3. Соблюдайте температурный режим.


4. Нежные части закрывайте фольгой.


5. Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком.


6. Имейте в виду, что фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым.

Мясное блюдо
Вес
Температура духовки
Время запекания
Пряности
"Корона" из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной
От 2 до 4 кг
180°С
25 мин. на каждые 0,5 кг
Тимьян, розмарин, петрушка
Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром
От 1,5 до 3 кг
Первые 45 мин. 220°С, потом 180°С
15 мин. на каждые 0,5 кг для средней прожарки
Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра
Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами
От 2 до 4 кг
180°С
25 мин. на каждые 0,5 кг
Зеленый лук, мята, черный перец
Говяжий рулет с грибами и печенкой
От 1 до 2 кг
180°С
15 мин. на каждые 0,5 кг для прожарки "с кровью
Можжевеловые ягоды, тимьян, лук-шалот
Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой
От 4 до 8 кг
160–170°С
15–18 мин. на каждые 0,5 кг
Шалфей, петрушка, перец
Утка, фаршированная яблоками с черносливом
От 1,5 до 2,5 кг
Первые 30 мин. 200°С, потом 180°С
15 мин. на каждые 0,5 кг
Сухой имбирь, черный перец, мед
Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером
От 300 до 500 г каждая
170°С
30 мин.
Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра
Курица, фаршированная виноградом с орехами
От 1,5 до 3 кг
180°С
20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу
Кумин, семена горчицы, корица
Авторская статья