Приготовим в одной форме мясные фрикадельки вместе с гарниром - зеленой спаржей. У нас получится блюдо, похожее на запеканку, потому что мясная и овощная часть блюда объединена густым соусом бешамель с добавлением тертого сыра. Пробуем? Для рецепта фрикаделек вам потребуется: спаржа - 200г для фрикаделек: фарш мясной (свинина с говядиной) - 500г лук репчатый - 1 шт. вода - 50 мл сухари панировочные (или хлебные крошки) - 3 ст.л. соль - 1/2 ч.л. сахар - 1 ч.л. перец черный молотый - 1/4 ч.л. масло растительное для жарки для соуса бешамель: масло сливочное - 30г мука - 2 ст.л. молоко (или сливки 10%) - 250г соль - по вкусу перец черный (молотый) - по вкусу орех мускатный - 1 щепотка сыр твердый (пармезан) - 30г горчица (лучше дижонская) - 1 ч.л. дополнительно: сыр твердый - около 30г масло растительное - 1 ст.л. масло сливочное - 10г. Рецепт приготовления фрикаделек: Приготовить соус бешамель. Разогреть сливочное масло в небольшой кастрюле или ковше на слабом огне. Через ситечко добавить в масло муку, быстро перемешать в масле до однородности. Продолжая размешивать муку с маслом, влить тонкой струйкой теплое молоко, посолить и поперчить. Постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения. Когда соус загустеет, добавить чайную ложку дижонской горчицы, приправить мускатным орехом и всыпать в кастрюлю тертый твердый сыр. Перемешать, чтобы сыр растворился и соус стал однородным. Снять кастрюлю с соусом бешамель с плиты и отставить в сторону. Теперь приготовим фрикадельки. Для фрикаделек можно купить готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку со средней решеткой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости. Добавить к фаршу соль, сахар и специи по вкусу. Следом переложить из сковороды жареный лук и всыпать молотые сухари. Фарш хорошо вымесить, подливая воду. Отбить фарш о дно миски, чтобы он стал эластичным и вязким. Разделить весь фарш на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек округлить, чтобы получилась фрикаделька. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и небольшими партиями обжаривать до румяной корочки фрикадельки со всех сторон, время от времени встряхивая сковороду. Доводить до готовности не надо, дальше мы будем их запекать в соусе бешамель. Обжаренные фрикадельки и переложить в смазанную маслом огнеупорную форму. Подготовить спаржу. Для этого побеги вымыть, отрезать загрубевшую часть у основания ростков. Можно пройтись овощечисткой по побегам, срезать грубые волокна, под которой обнаружится вкусная мякоть. Очищенные побеги разрезать на отрезки по 3-4 см. Отправить спаржу в форму с фрикадельками. Распределить соус бешамель и прикрыть форму фольгой, чтобы она не касалась поверхности соуса. Запекать в разогретой до 180С духовке примерно 20 минут. Убрать фольгу и запекать еще примерно 10 минут, по желанию посыпав тертым сыром. За это время соус подрумянится, сыр расплавится, а фрикадельки и спаржа дойдут до полной готовности. Фрикадельки, запеченные со спаржей в соусе бешамель, подавайте сразу, пока они горячие. Приятного аппетита!