Ингредиенты:Тесто (на 10-12 тарталеток):Масло сливочное холодное 135 грМука 270 грЯйца 55 грВода 25 грСоль 4 грСахарная пудра 10 гр (можно добавить 30 гр, чтобы было чуть слаще)Сметанный крем:Сметана 20-25% 400 грЯйцо 2 штСахар 150 грКукурузный крахмал 30 грВаниль 1 ч. л. пасты или семена одного стручкаЖеле из шампанского:Шампанское брют 500 млСахарная пудра 150 грЖелатин 50 грЦедра апельсина, ваниль, тимьян по желаниюНачинка:Клубника чем больше, тем лучше

Процесс приготовления:Тесто:В комбайне смешать все ингредиенты до объединения. Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм. Охладить не менее 30 минут. Раскатать до нужной толщины, выложить в формы и наколоть вилкой дно.Совет: часть теста можно заморозить или просто положить в холодильник на несколько дней до следующего использования. Сметанный крем:Ингредиенты соединить венчиком и вылить в подготовленные формочки с тестом. Отправить тарталетки в духовку, разогретую до 180С, и выпекать до золотистого цвета теста. Готовые тарталетки полностью остудить.Желе из шампанского:1. В небольшом количестве шампанского (60 мл) замочить желатин. Для этих тарталеток лучше брать больше желатина, чтобы желе быстрее застывало в холодильнике и не давало размокнуть тарталеткам. Желатин бывает разной силы, если вы не уверены в быстроте реакции, то налейте немного остывшего желе в небольшую пиалу, поставьте в холодильник, если быстро схватывается, то все отлично и можно выливать желе на клубнику в тарталетки. 2. Ставим сотейник с желатином на плиту и держим на медленном огне, пока он не растопится. Не нужно кипятить или перегревать, только лишь дождаться, пока желатин исчезнет и жидкость станет однородной. 250 мл шампанского и сахар ставим на плиту и доводим до растворения сахара, убираем с огня, можно добавить цедру апельсина, ваниль и тимьян, по желанию. 3. Горячее шампанское соединяем с желатином, хорошо перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Заливаем оставшееся холодное шампанское. Перемешиваем. В зависимости от вкуса шампанского каждый раз вкус меняется. Лучше брать то, которое немного выветрилось и не так "шипит". 4. Если клубника не сильно сладкая, то растворите в шампанском больше сахарной пудры, помните, что в готовом желе сладость будет меньше. 5. Убрать желе в холодильник минут на 10-15, чтоб оно хорошо остыло и прям почти начинало схватываться.Начинка и сборка:Свежую клубнику помыть, просушить и хаотично нарезать, положить в холодные тарталетки, залить желе, убрать в холодильник до полного застывания желе.