Среди тезок омара – великий поэт (Хайям) и великий актер (Шариф). А сам омар предпочитает скрываться под именем лобстера. Его судьба вообще полна противоречий и загадок.

Приготовление омара

От веса же зависит и время приготовления омара: тому, что весит до полкило, обычно требуется 12 минут, тому, что ближе к килограмму, – до 18. Самый простой способ определения готовности – попробовать оторвать усики. Если оторвались легко, значит, ужин готов. Дайте омару остыть в отваре.

Чистить морского рака желательно следующим образом. Выкрутите и оторвите клешни. Раздробите панцирь клешни с помощью тяжелого ножа или щипцов и вытащите мясо – оно поразит вас своей нежностью. Придерживая панцирь, воткните вилку в конец хвоста: если мясо хорошо проварилось, хвост отделится легко. Для этого процесса инструментов вам потребуется всего ничего: нож, вилка, щипцы и специальная вилка для извлечения мяса из труднодоступных мест.

Применение готового омара разнообразно: от салатов и закусок до супов и изысканных горячих блюд, где король, как и полагается, царит над свитой соусов и гарниров. Шеф-повара в интервью кулинарным изданиям, как правило, смело раскрывают секреты своих блюд с омаром – видимо, с расчетом на то, что у нас нет другой альтернативы, кроме как идти "на омара" в ресторан. Мы же можем хитро воспользоваться их простодушием и, раздобыв трофей, приготовить, допустим, салат из омара (его нужно отварить с морской солью, лимоном и пряностями) с помидорами, ассорти трав и савойской капустой под сливочно-ягодным французским соусом. Или же – еще проще – один из супов: смешать в сотейнике рис, мелко нашинкованный лук, молоко и сливки, посолить, поперчить и добавить паприку. Готовить на среднем огне, пока рис не станет мягким. Добавить омара и сливочное масло. Оставить настояться в холодильнике на несколько часов. Перед подачей подогреть.

Если же вы все-таки решите не связываться с омаром дома и отправитесь в ресторан, где его заботливо приготовят руки мастера, то вот вам по случаю совет: заказывая суп из омара, всегда проверяйте, есть ли в меню другие блюда из морского рака. В противном случае ваш суп рискует оказаться консервированным, а не свежим.

Но где бы вы ни встретились с омаром, вы непременно присоединитесь к дискуссии, не утихающей уже много лет. Чье мясо вкуснее? Оппоненты утверждают, что омар уступает по вкусу лангустам и сумчатым крабам. Попробуйте привести им тот аргумент, что король может быть только один. Ведь никому еще не приходило в голову назвать краба королем.

Мнение профессионала

Алексей Колесников, шеф-повар ресторана "НКонг": Если вы соберетесь омара жарить, то перед обработкой положите его на несколько минут в морозильник. Затем разрежьте его на две половины (предварительно удалите кишечник) и жарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом: сначала со стороны разреза, затем переверните, уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности.