"За последние десять лет кулинария стала второй главной страстью моей жизни, — пишет актриса Гвинет Пэлтроу, объясняя, почему она решила выпустить книгу рецептов. — Покушать я любила всегда — любила быть поближе к еде, готовить ее и, конечно, сидеть за столом". На протяжении всей книги актриса вспоминает самые разные рецепты своего отца, своих бабушек и тетушек, знакомых и друзей. Мы же сегодня отобрали рецепты блюд из утки: чтобы порадовать гостей за праздничным столом или удивить свою семью в выходные.

Кассуле из утки

Впервые я попробовала конфи из утки во время путешествия с папой по Франции, в местечке под названием "Жозефина Шей Дюмон". Никогда не думала, что утка может быть такой вкусной, нежной и в то же время хрустящей. Я пришла в неописуемый восторг, открыв для себя кассуле, изюминкой которого является утиный конфи. Когда я перестала есть свинину и красное мясо, пришлось отказаться и от мясных рагу, поэтому я придумала собственную версию этого блюда. В ней нет свинины, она отличается насыщенным ароматом — отличный ужин в горшочке, которым можно побаловать себя на выходных. Как бы мне хотелось приготовить это кассуле для папы — он бы уж точно оценил.

• 2 банки (по 400 г) фасоли каннеллино (промытой под водой)


• 1 крупное перо лука порея (с наружной части)


• 7 зубчиков чеснока (3 раздавленных и 4 измельченных)


• крупная соль


• букет гарни (3 веточки петрушки, 1 веточка кервеля, 2 гвоздики, лавровый лист и 6 горошин черного перца)


• 4 ломтика копченой утки (снять излишки жира: растопите жир и сохраните его для вкуснейшего картофеля!)


• 1 головка репчатого лука (мелко рубленная)


• 1 банка (400 г) консервированных помидоров, очищенных от кожицы, в собственном соку


• свежемолотый черный перец


• 4 утиные ножки конфи (снять излишки жира)


• 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin


• багет полдневной свежести (грубо измельченный или пропущенный 10 раз в кухонном комбайне в режиме пульсации)


• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки


• 2 веточки тимьяна

В большой кастрюле соедините фасоль, порей, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль и букет гарни. Залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Оставьте вариться на слабом огне, пока готовите остальное. В большой сковороде обжаривайте ломтики копченой утки на сильном огне в течение 3 минут, пока они слегка не подрумянятся. Убавьте огонь, добавьте лук и 4 измельченных зубчика чеснока.

Жарьте на слабом огне 15 минут. Затем добавьте помидоры вместе с жидкостью, разминая их деревянной ложкой, посолите и хорошо поперчите. Варите на слабом огне в течение часа. Утиные ножки обжарьте в большой сковороде на среднем огне. Дайте им хорошо подрумяниться — по 5 минут с каждой стороны, а затем переложите на блюдо. Оставьте жир в сковороде и подлейте оливковое масло, добавьте 2 оставшихся раздавленных зубчика чеснока и прогревайте на среднем огне. Сразу добавьте хлебные крошки и обжаривайте 2 минуты, чтобы хлеб пропитался ароматами. Затем снимите с огня, выньте чеснок, добавьте петрушку и размешайте.

К этому моменту помидоры должны быть уже готовы. Слейте бульон с фасоли, сохранив его, и выньте лук, чеснок и букет гарни. Добавьте фасоль к помидорам, выложите к ним утиные ножки и тимьян. Приправьте солью и перцем.

Теперь можно отложить готовые к этому моменту полуфабрикаты для кассуле и хранить их в холодильнике день или два, а потом продолжить готовить по рецепту — отдельно смесь фасоли и утки, фасолевый бульон и хлебные крошки. Только прежде, чем продолжить, нагрейте продукты до комнатной температуры или сразу разогрейте духовку до 180 °С. Посыпьте кассуле хлебными крошками, влейте 11/2 стакана фасолевого бульона. Запекайте при 180 °С, пока хлебные крошки не подрумянятся — приблизительно полчаса.

• Порций: 4


• Время активного приготовления: 1 час


• Общее время приготовления: 1,5 часа