Великолепная подборка! И для мяса, и для рыбы, и для птицы. Обязательно сохрани! 1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности. Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин. Продукты: ? уксус 150 мл (6%); ---------------------- ? сахар 70 г; ---------------------- ? лавровый лист 2-3 шт.; ---------------------- ? минеральная газированная вода 1,5 л; ---------------------- ? репчатый лук 1 кг; ---------------------- ? растительное масло 150 мл; ---------------------- ? соль; ---------------------- ? перец. Процесс приготовления: Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте. 2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным. Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Продукты: ? красный перец 3 шт. большие сладкие; ---------------------- ? кинза 150 г (большой пучок); ---------------------- ? йогурт 600 г натуральный; ---------------------- ? сок 1/2 лимона; ---------------------- ? соль. Процесс приготовления: Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте. 3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Продукты: ? оливковое масло 500 мл; ---------------------- ? растительное масло 500 мл рафинированное; ---------------------- ? сок 1/2 лимона; ---------------------- ? тимьян небольшой пучок; ---------------------- ? розмарин 3-4 веточки; ---------------------- ? шалфей 2 веточки; ---------------------- ? 5-6 зубчиков чеснока; ---------------------- ? черный перец крупномолотый. Процесс приготовления: Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте. 4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин. Продукты: ? помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые; ? сок 1 лимона; ---------------------- ? сахар 70 г; ---------------------- ? каперсы 1 ст. л.; ---------------------- ? чеснок 5 зубчиков; ---------------------- ? базилик 100 г; ---------------------- ? оливковое масло 100 мл extra virgin; ---------------------- ? соль; ---------------------- ? перец. Процесс приготовления: Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте. 5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин. Продукты: ? апельсин 1 шт.; ---------------------- ? чеснок 2 ст. л. порошок; ---------------------- ? базилик 2 ч. л. сушеный сладкий; ---------------------- ? кардамон 1 ч. л. молотый; ---------------------- ? сметана 600 г (от 30%); ---------------------- ? майонез 300 г; ---------------------- ? соль; ---------------------- ? перец. Процесс приготовления: Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте. 6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Продукты: ? лимон 2-3 шт; ---------------------- ? чеснок 1 головка; ---------------------- ? розмарин небольшой пучок; ---------------------- ? эстрагон небольшой пучок; ---------------------- ? оливковое масло 300 мл extra virgin; ---------------------- ? растительное масло 700 мл любое рафинированное; ---------------------- ? черный перец крупномолотый. Процесс приготовления: Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом. Добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте. 7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным. Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин. Продукты: ? тархун небольшой пучок; ---------------------- ? вода 100 мл; ---------------------- ? мед 150 г жидкий; ---------------------- ? горчица 150 мл с зернышками; ---------------------- ? дижонская горчица 200 мл; ---------------------- ? растительное масло 300 мл; ---------------------- ? соль; ---------------------- ? перец. Процесс приготовления: Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте. 8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине Ароматная смесь европейских и азиатских традиций. Продукты: ? лук-шалот 200 г; ---------------------- ? вода 100 мл; ---------------------- ? белое вино 200 мл сухое; ---------------------- ? 4 стебля лимонного сорго; ---------------------- ? перец 2 ч. л. горошком; ---------------------- ? соль. Процесс приготовления: Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте. 9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем Чистокровный азиатский вкус. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Продукты: ? соевый соус 200 мл; ---------------------- ? соус терияки 200 мл; ---------------------- ? лайм 2 шт.; ---------------------- ? перец чили 1-2 шт. (по желанию); ---------------------- ? кинза небольшой пучок; ---------------------- ? имбирь 100 г свежий; ---------------------- ? кунжутное масло 50 мл. Процесс приготовления: Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте. 10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Продукты: ? молоко 700 мл; ---------------------- ? соевый соус 300 мл; ---------------------- ? мед 200 мл; ---------------------- ? лайм 3-4 листа; ---------------------- ? мята 3-4 веточки; ---------------------- ? сычуаньский перец 2 ч. л. Процесс приготовления: Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте. Вкусных тебе шашлыков! Приятного Вам аппетита!