Рецепт для домашнего приготовления филе хамсы сухим посолом - это простой способ получить нежную рыбную закуску без лишних костей. За счёт того, что солят именно филе, рыба просаливается равномернее и быстрее, а подача становится удобнее. Ароматное масло с чесноком и лавровым листом добавляет пряные ноты и помогает дольше сохранить продукт в холодильнике. Такая хамса отлично подойдёт для бутербродов, салатов, тартаров или как самостоятельная закуска к бокалу белого вина.

Мы на RUTUBE!

Для приготовления вам потребуется:

• хамса свежемороженая - 500г


• соль (крупная каменная) - примерно 1 ст.л.


• сахар - 1/2 ст.л.
  по желанию:
  специи:
  
• черный перец - 1-2 горошина


• гвоздика - 2-3 бутона


• лавровый лис - 3-4 шт. (их можно слегка размять для более яркого аромата)


• масло растительное - 150-200 мл


• чеснок - 2-3 зубчика.

Рецепт :

Важно правильно разморозьте хамсу. Делайте это медленно - в холодильнике. Так рыба сохранит плотность и не станет рыхлой.

Подготовьте филе. У каждой тушки срежьте голову, удалите внутренности,

а затем аккуратно снимите позвоночник вместе с рёберными костями, чтобы получилось чистое филе.

Обсушите филе хамсы бумажными полотенцами, лишняя влага мешает равномерному посолу.

Возьмите стеклянную или эмалированную посуду (она не даст рыбе приобрести посторонний привкус). Выложите в неё филе хамсы.

Добавьте посолочную смесь. Всыпьте соль, сахар и выбранные специи. Сахар сбалансирует вкус и поможет сохранить нежную текстуру рыбы. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежное филе.

Накройте ёмкость с хамсой крышкой или затяните пищевой плёнкой, а сверху поставьте небольшой гнёт, например, тарелку, на которую можно поставить банку с водой. Гнёт поможет рыбе равномерно просаливаться и слегка уплотниться.

Оставьте в холодильнике. Для слабосолёного варианта достаточно 12 часов, для более насыщенного вкуса - 48 часов.

Приготовьте ароматное масло. Для этого в небольшую сковороду или сотейник налейте растительное масло и прогрейте его на слабом огне (не доводя до кипения). Нарежьте чеснок тонкими лепестками и добавьте в тёплое масло вместе с 1-2 лавровыми листьями. Прогревайте 2-3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и не отдаст свой аромат маслу. Снимите с огня и дайте маслу остыть до комнатной температуры.

Переложите просоленное филе в чистую стеклянную банку,

залейте его остывшим маслом с чесноком и лаврушкой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Если любите более пряный вкус, можно добавить в банку ещё пару горошин перца или бутон гвоздики.
Дайте настояться. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник ещё на 6-12 часов. Так вкусы лучше соединятся. Хранить такую заготовку можно 3-5 дней. Перед подачей можно слегка сбрызнуть солёную хамсу каплей лимонного сока. Приятного аппетита!

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила  поведения на сайте.